Emilija Friganović, Ana Matin, Tanja Bogdanović, Zvonimir Marijanović, Maria Zvijerac, Ančica Sečan, Ana Perković, Anita Pamuković, Ljiljana Nanjara, Marko Duvančić, Boris Dorbić
Glasilo Future Volumen 7 broj 5-6 prosinac 2024. / Gazette Future Volume 7 number 5-6 December 2024
Objavljeno 31. prosinca 2024. godine. / Published on December 31, 2024.
https://doi.org/10.32779/gf.7.5-6.2
ISSN 2623-6575 (Online)
UDK 63
Glasilo_Future_Volumen_7_broj_5-6_prosinac_2024.pdf
Prethodno priopćenje (preliminary communication)
Naslov/Title
Senzorska procjena sirupa od ljekovitog matičnjaka (Melissa officinalis L.) i paprene metvice (Mentha × piperita L.)
Sensory evaluation of lemon balm (Melissa officinalis L.) and peppermint (Mentha × piperita L.) syrups
Str./Pp. 14–30
Autori(ce)/Authors
Emilija Friganović, Ana Matin, Tanja Bogdanović, Zvonimir Marijanović, Maria Zvijerac, Ančica Sečan, Ana Perković, Anita Pamuković, Ljiljana Nanjara, Marko Duvančić, Boris Dorbić
Sažetak
Sirupi za pripremu osvježavajućih bezalkoholnih pića mogu se pripremati od biljnih ekstrakata. Cilj ovog rada bio je pripremiti uzorke sirupa od listova ljekovitog matičnjaka (Melissa officinalis L.) i sirupa od listova paprene metvice (Mentha × piperita L.) te utvrditi prihvatljivost uzoraka napitaka pripremljenih od sirupa od strane potrošača. U tu svrhu pripremljena su i ocijenjena po tri uzorka sirupa od obje biljne vrste koji se razlikuju u trajanju ekstrakcije biljnog materijala (12, 24 ili 36 sati – vodeni ekstrakt/macerat). Podaci dobiveni senzorskom procjenom obrađeni su i analizirani u programima Microsoft Excel i IBM SPSS Statistics 25. Rezultati su prikazani kao aritmetička sredina ± standardna devijacija. U analizi podataka korištena je jednosmjerna analiza varijance (ANOVA) uz Tukeyjev
post-hoc test. Uzorci sirupa (razrijeđenih s vodom u omjeru 1:7) obje biljne vrste visoko su ocijenjeni od strane potrošača. Iz dobivenih rezultata senzorskog ocjenjivanja sirupa od listova ljekovitog matičnjaka može se zaključiti da je najprihvatljiviji uzorak kod kojeg je priprema vodenog macerata listova trajala 36 sati dok se iz rezultata senzorskog ocjenjivanja sirupa od listova paprene metvice može zaključiti da je najprihvatljiviji uzorak kod kojeg je priprema vodenog macerata listova trajala 24 sata. Podaci pokazuju da za neka senzorska svojstva postoje statistički značajne razlike između uzoraka. Rezultati provedenog istraživanja mogu poslužiti kao osnova za daljnji razvoj sirupa na bazi ljekovitog i aromatičnog bilja.
Ključne riječi: Melissa officinalis L. i Mentha × piperita L. nutritivna i ljekovita vrijednost, sirup, tradicionalni proizvodi, senzorska procjena.
Abstract
Syrups for the preparation of refreshing non-alcoholic beverages can be prepared from plant extracts. The aim of this study was to prepare samples of syrups from lemon balm leaves (Melissa officinalis L.) and syrups from peppermint leaves (Mentha × piperita L.) and to determine the acceptability of beverage samples prepared from syrups by consumers. For this purpose, three syrup samples from each plant species were prepared and evaluated, differing in the duration of extraction of plant material (12, 24 or 36 hours – aqueous extract/macerate). The data obtained from the sensory evaluation were processed and analyzed in Microsoft Excel and IBM SPSS Statistics 25 programs. The results are presented as arithmetic means ± standard deviation. One-way analysis of variance (ANOVA) with Tukey's post-hoc test was used in data analysis. Syrup samples (diluted with water in a ratio of 1:7) from both plant species were highly rated by consumers. From the results of the sensory evaluation of the syrups from the lemon balm leaves it can be concluded that the most acceptable sample was the one in which the preparation of the aqueous macerate of the leaves lasted 36 hours, while from the results of the sensory evaluation of the syrups from peppermint leaves it can be concluded that the most acceptable sample was the one in which the preparation of the aqueous macerate of the leaves lasted 24 hours. The data show that for some sensory properties there are statistically significant differences between the samples. The results of the conducted research can serve as a basis for the further development of syrups based on medicinal and aromatic plants.
Key words: Melissa officinalis L. and Mentha × piperita L. nutritional and medicinal value, syrup, traditional products, sensory evaluation.
Preuzimanje/Download
Citiranje/Citation
Friganović, E., Matin, A., Bogdanović, T., Marijanović, Z., Zvijerac, M., Sečan, A., Perković, A., Pamuković, A., Nanjara, Lj., Duvančić, M., Dorbić, B. (2024). Senzorska procjena sirupa od ljekovitog matičnjaka (Melissa officinalis L.) i paprene metvice (Mentha × piperita L.). Glasilo Future, 7(5-6), 14–30. https://doi.org/10.32779/gf.7.5-6.2
/
Friganović, E., Matin, A., Bogdanović, T., Marijanović, Z., Zvijerac, M., Sečan, A., Perković, A., Pamuković, A., Nanjara, Lj., Duvančić, M., Dorbić, B. (2024). Sensory evaluation of lemon balm (Melissa officinalis L.) and peppermint (Mentha × piperita L.) syrups. Glasilo Future, 7(5-6), 14–30. https://doi.org/10.32779/gf.7.5-6.2
|